Gliadina: Che cosa è, dove si può trovare e come capire se ne sei allergico?

Se devi (o scegliere di) seguire una dieta priva di glutine, potresti non essere nemmeno consapevole del fatto che un attore chiave nella tua risposta infiammatoria al glutine è una piccola proteina chiamata gliadina.

Sapere di cosa si tratta può aiutarti a capire meglio la tua risposta al glutine e come evitare una reazione seria.


Che cos’è la gliadina?

composizione del glutine: glutenina + gliadina

Il glutine è composto da due proteine ​​principali: glutenina e gliadina. La gliadina costituisce circa il 70% delle proteine ​​nel glutine, ed è la gliadina che provoca la risposta immunitaria per coloro che hanno la celiachia, così come per molti che non hanno il celiaco ma avvertono sintomi infiammatori dopo aver mangiato cibi che contengono glutine.

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Gliadina deamidata, Cos’è ?

La gliadina deamidata è un’importante proteina ed prodotta dal trattamento acido o enzimatico del glutine.

La deamidazione della glutamina è il processo chimico secondo il quale, tramite reazione, un gruppo ammidico come la glutamina viene trasformato in un altro gruppo funzionale o rimosso.

L’enzima transglutaminasi tissutale converte alcune delle glutammine abbondanti in acido glutammico.

Questo avviene perché le gliadine sono solubili in alcool e non possono essere mescolate con altri alimenti (come il latte) senza alterare le qualità degli alimenti.

Cos’è un’allergia alla gliadina? In cosa differisce dalla celiachia?

Un’allergia alla gliadina si verifica quando la proteina, la gliadina, non viene scomposta correttamente (in un processo chiamato deaminazione), causando una risposta immunitaria che provoca infiammazione e intolleranza (e per molti, vari sintomi che possono essere simili alla sindrome dell’intestino irritabile).

La differenza tra un’allergia alla gliadina e la celiachia è che nella celiachia, le persone finiscono per danneggiare il rivestimento dell’intestino.

D’altra parte, in un’allergia alla gliadina, non vi è alcun danno al rivestimento dell’intestino.

Inoltre, le persone con allergie alla gliadina non sono sensibili alla glutenina, l’altra proteina presente nel glutine (per riferimento, le persone con celiachia sono sensibili alla gliadina e alla glutenina).

Tuttavia, è impossibile rimuovere solo la gliadina dalle fonti di glutine; quindi anche se hai solo un’intolleranza alla gliadina, è fondamentale evitare del tutto il glutine al fine di ridurre i sintomi.

L’intolleranza alla celiachia e alla gliadina differisce anche in termini di test.

Il celiaco viene testato attraverso un esame del sangue, seguito dalla biopsia (la biopsia è di solito la più utile nella diagnosi!).

Una diagnosi non celiaca, come l’intolleranza alla gliadina o l’allergia, è generalmente guidata dai sintomi.

E non devi necessariamente fare un viaggio nell’ufficio del medico: un dietista registrato può ordinare un test delle feci e dare un’occhiata ai tuoi anticorpi anti-gliadina, che è locale per la sensibilità dell’intestino piuttosto che sistemicamente in tutto il corpo come in il caso del celiaco.

Se questi anticorpi sono alti, può indicare una sensibilità. Il livello di anticorpi anti-gliadina può scendere una volta rimosso il glutine dalla dieta e sostenere il rivestimento dell’intestino.

(Un’altra nota: questi anticorpi anti-gliadina possono anche essere elevati in qualcuno con celiachia).

Per quelli con allergia alla gliadina, i sintomi possono includere mal di testa, orticaria cronica, perdita delle mestruazioni nelle donne, affaticamento, mal di stomaco o crampi.

Il gonfiore può anche essere parte del quadro, così come la diarrea.

La linea di fondo: solo perché non hai la celiachia non significa che non avrai problemi con il glutine e i componenti che contiene.

In quali alimenti è presente la gliadina?

prodotti che contengono gliadina

La gliadina si trova principalmente nelle principali fonti di glutine – pensa a pane, pasta e pizza – ma come il glutine, può anche essere trovata in altri luoghi subdoli come condimenti, salse, roux e in alcuni casi di contaminazione incrociata.

In effetti, molte persone sensibili alla gliadina scoprono che sono le fonti minori di esposizione a causare il problema maggiore.

Ha senso: se qualcuno mangia fuori nei ristoranti ed è esposto frequentemente a queste fonti, può causare persistenti problemi di intolleranza, specialmente se qualcuno non è consapevole di dove provenga.

Quindi, al fine di evitare una possibile allergia alla gliadina, potresti voler esaminare luoghi più piccoli in cui potresti avere fonti subdole di glutine nella tua dieta.

Principali fonti di glutine e gliadina

Di seguito sono riportate alcune delle fonti più ovvie di glutine e gliadina.

Queste fonti sono piuttosto facili da individuare, quindi può essere un po ‘più facile da evitare per gli intolleranti al glutine e alla gliadina.

Ancora una volta, è impossibile rimuovere solo la gliadina dalle fonti di glutine, quindi anche se non si ha necessariamente il celiaco, è meglio evitare del tutto queste fonti di glutine.

  • Grano: il grano è una delle principali fonti di gliadina ed è usato in molti luoghi oltre a prodotti da forno, pane, pasta e pizza – è anche usato come legante o riempitivo in molti alimenti trasformati.
  • Orzo: l’orzo contiene gliadina ed è usato in molti alimenti trasformati come riempitivo o dolcificante (spesso trovato come malto d’orzo nei cereali).
  • Segale: la segale contiene gliadina, ma è abbastanza facile da evitare perché appare principalmente nella birra e nel pane di segale e non viene utilizzata in molti alimenti fabbricati (di solito appare da sola).
  • Avena: se hai un’intolleranza al glutine o alla gliadina, le avena dovrebbero essere evitate a meno che non siano contrassegnate senza glutine.

L’avena è naturalmente priva di glutine, ma il glutine può apparire a seguito della diffusione di semi di grano nei campi di avena o di contaminazione incrociata durante la lavorazione.

Quindi fai un doppio controllo per assicurarti che la tua avena sia prive di glutine.

Test Gliadina Deamidata IgG IgA

Cos’è e Perchè è necessario il test IgG ed igA?

Il test “Gliadina Deamidata IgG ed IgAfatto tramite prelievo sierologico è fondamentale per valutare la situazione di pazienti con sospetto di celiachia; questo include pazienti con sintomi compatibili con la malattia celiaca, pazienti con sintomi atipici e individui ad aumentato rischio di malattia celiaca.

Questo test cerca il livello di anticorpi della gliadina deamidata (DMG) nel sangue.

La gliadina costituisce il 70% del glutine ed è una delle principali proteine che lo costituiscono.

Il test viene utilizzato per scoprire se si soffre di celiachia e di conseguenza per pianificare strategie per contrastarla.

Se hai la celiachia, il tuo sistema immunitario risponde in modo anomalo al glutine, che si trova principalmente nei prodotti di grano, orzo e segale.

Si trova anche in prodotti comuni, come balsamo per le labbra, medicinali e vitamine.

Se consumi prodotti che contengono glutine, il tuo sistema immunitario attacca e danneggia i minuscoli tubuli che rivestono l’intestino tenue.

Se questi villi vengono distrutti, diventerai malnutrito anche se ti stai alimentando correttamente.

Le complicanze della celiachia includono dolori articolari, assottigliamento delle ossa, anemia, convulsioni e cancro.

Più di 9 persone su 10 con celiachia non trattata hanno livelli di anticorpi DMG superiori al normale.

Quando fare il test “Gliadina Deamidata IgG IgA”?

Potrebbe essere necessario questo test se si hanno sintomi di celiachia sotto elencati.

Segni e sintomi variano da persona a persona, ma quelli comuni includono:

  • Diarrea persistente
  • Perdita di peso
  • Mal di stomaco e gonfiore
  • Gas in eccesso
  • Stipsi
  • Feci chiare, grasse o con un odore insolitamente sgradevole
  • Afte in bocca
  • Eruzione cutanea pruriginosa
  • Formicolio e intorpidimento
  • Ansia o depressione
  • Stanchezza

Anche se non hai sintomi, il tuo medico può anche ordinare questo test se hai anemia sideropenica o carenza di folati o vitamina B-12 (Cobalamina).

Queste carenze possono significare che il tuo corpo non sta assorbendo abbastanza nutrienti.

Altri sintomi della celiachia che potrebbero innescare la necessità di questo test includono:

  • Fertilità ridotta, aborti ricorrenti
  • Emicrania regolare
  • Pubertà e crescita ritardate
  • Bassa statura
  • Basso peso alla nascita nei bambini

Diverse condizioni sono anche più comuni nelle persone con malattia celiaca.
Il tuo medico può richiedere questo test se hai sintomi di celiachia e presenti una di queste condizioni:

  • Diabete di tipo 1 o altro disturbo autoimmune
  • Sindrome di Down
  • Sindrome di Turner
  • Sindrome di Williams

Se ti è già stata diagnosticata la celiachia e stai seguendo una dieta priva di glutine, il tuo medico potrebbe farti testare di tanto in tanto per vedere se il tuo corpo sta rispondendo bene alla nuova dieta.

Test complementari per confermare la celiachia

Spesso si rende necessario fare ulteriori test per confermare la celiachia.

Il tuo medico può inoltre richiedere se necessario altri esami del sangue per tracciare ed evidenziare un disturbo da celiachia.

Ecco altri test per identificare la Celichia:

In alcuni casi si ritiene inoltre doveroso confermare la diagnosi di celiachia con una biopsia dell’intestino tenue.

Anche una scansione della densità ossea può essere importante per vedere se hai una perdita ossea a causa della celiachia.

Come interpretare i risultati del test?

I risultati del test possono variare in base all’età, al sesso, all’anamnesi, al metodo utilizzato per il test e ad altre cose.

I risultati potrebbero inoltre non confermare il problema.

Chiedi al tuo medico il significato dei risultati del test, valuterà i dati analizzando un quadro dati completo.

I risultati normali sono quelli che riportano dati negativi.

Se sei a basso rischio di celiachia ed hai un risultato negativo, probabilmente significa che non hai la condizione.

Se sei ad alto rischio di celiachia ed hai un risultato negativo, il tuo medico interpreterà i risultati in base ai tuoi sintomi e alla tua storia medica.

E’ possibile fare una biopsia dell’intestino tenue nel caso sia un falso negativo.

Un risultato positivo del test significa che è probabilmente hai la celiachia.

Spesso una biopsia dell’intestino tenue è necessaria per confermare la diagnosi.

Cosa potrebbe influenzare i risultati del test per la celiachia?

Se non hai mangiato cibi contenenti glutine nelle settimane prima del test, i tuoi livelli di anticorpi potrebbero essere normali anche se hai la celiachia.

È importante mantenere l’assunzione di glutine nella dieta prima del test.

Il test potrebbe non essere altrettanto accurato nei bambini di età inferiore ai 2 anni.

Come prepararsi per questo test?

È importante seguire una dieta normale, compresi gli alimenti che contengono glutine, nelle settimane che precedono il test.

Se hai smesso di mangiare glutine perché sospetti la celiachia, il tuo medico curante probabilmente ti farà tornare a una dieta ricca di glutine per 2-8 settimane prima del test.

Assicurati che il tuo medico sia a conoscenza di tutti i medicinali, erbe, vitamine e integratori che stai assumendo.

Ciò include medicinali che non necessitano di prescrizione medica e qualsiasi droga illegale che potresti usare.

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